1 k acelgas
4 patatas en trozos grandes
200 g queso Idiazábal semicurado sin ahumar
3 dientes de ajo
2 huevos grandes
Harina
AOVE
Sal
Hervir agua con sal abundante
Cortar el queso en tiras de medio centímetro de grosor y con el ancho aproximado de las pencas
Separar pencas de las acelgas y cortarlas por la mitad
Cocer las patatas 10′
Añadir las pencas y cocer 10′ mas
Agregar las hojas de las acelgas y cocer 2′
Escurrir reservando 2-3 cda del líquido de cocción
Preparar «bocadillos» con las pencas y el queso troceando el idiazábal si fuera necesario
Preparar harina y huevo batido para el rebozado
Reservar
Calentar a fuego medio-alto aceite abundante
Rebozar, freír y escurrir sobre papel de cocina
Rehogar el ajo a fuego suave
Agregar acelgas y patatas
Añadir el agua de cocción
Rectificar de sal
Servir las acelgas con patata con los filetes de penca con queso por encima